Quelques conseils pour cuisiner une bonne choucroute crue
Quelques conseils pour bien réchauffer une choucroute cuite
La recette du navet confit

Quelques conseils pour cuisiner une bonne choucroute crue

Lavez la choucroute à l’eau froide. Egouttez-la et pressez-la. Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse ou le saindoux (environ 100 gr pour 3 personnes) avec 2 oignons émincés. Avant que les oignons ne blondissent, ajoutez la choucroute, le lard fumé, un ou deux clous de girofle, sel, poivre, le laurier et le genièvre. Selon votre goût, vous pouvez également rajouter 2 à 3 grains de coriandre et une pincée de cumin.

Mouillez le tout avec le vin (25 cl environ pour 3 personnes) et assez d’eau pour tout juste recouvrir la choucroute. Après 1 heure 30 de cuisson, ajoutez la viande salée que vous avez rincé à l’eau fraîche. Laissez mijoter 1 heure 30 en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, vous avez cuit les viandes fumées et les jarrets crus pendant environ 1 heure 30 dans un bouillon préparé à l’aide d’un bouquet garni. Dans de l’eau légèrement tiède, plongez les montbéliards, francforts, strasbourgs. Retirez du feu lorsque l’eau arrive à ébullition et laissez-les encore 10 minutes. La saucisse de morteau, quant à elle, cuira une petite 1/2 heure dans de l’eau frémissante. Tout est prêt...

Servez la choucroute sur un plat bien chaud avec son accompagnement de viandes découpées, saucisses et pommes de terre. Selon votre appétit, vous pouvez rajouter des quenelles de foie. En accompagnement, nous vous conseillons un riesling. Si vous avez une préférence pour les vins moins secs un Pinot Blanc “sélection Schmid” conviendra parfaitement.

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Quelques conseils pour bien réchauffer une choucroute cuite

Dans une grande cocotte, mettez la choucroute cuite et les jarrets à feu très doux pendant 1/2 heure avec selon votre goût 1/2 verre d’eau et 1/2 verre de vin blanc (temps conseillé pour une choucroute pour 6 personnes). Rajoutez ensuite les tranches de lard cuit et continuer à la réchauffer à feu très doux pendant 1/4 d’heure. Pendant ce temps, vous avez réchauffé les viandes cuites (palette, collet, travers) pendant environ 1/2 heure dans un bouillon préparé à l’aide d’un bouquet garni, le tout à feu doux.

Dans de l’eau légèrement tiède, plongez les montbéliards, francforts, strasbourgs. Retirez du feu lorsque l’eau arrive à ébullition et laissez-les encore 10 minutes. La saucisse de morteau, quant à elle, cuira une petite 1/2 heure dans de l’eau frémissante. Tout est prêt...

Servez la choucroute sur un plat bien chaud avec son accompagnement de viandes découpées, saucisses et pommes de terre. Selon votre appétit, vous pouvez rajouter des quenelles de foie. En accompagnement, nous vous conseillons un Riesling. Si vous avez une préférence pour les vins moins sec un Pinot Blanc “sélection Schmid” conviendra parfaitement.

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La recette du navet confit
(pour 4 personnes)

Les ingrédients :
1 kg de navet confit
4 pommes de terre
400 gr de poitrine fumée crue
400 gr de collet fumé cru
2 saucisses de Montbéliard
4 knacks.

Rincer les navets confits, égouttez les.
Dans une cocotte, faire blanchir un oignon coupé dans de la graisse d’oie ou du saindoux. Mettez-y les navets confits, la poitrine fumée crue et le collet fumé cru. Mouillez avec environ 20 cl de vin blanc (Riesling ou Edelzwicker) et 3 verres d’eau.

Ajoutez une gousse d’ail finement coupée et une feuille de laurier. Poivrez, salez très peu. Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter sous surveillance pendant environ 1 h 30, jusqu’à réduction de l’eau. A mi-cuisson rajoutez sur le dessus les pommes de terre épluchées.

15 minutes avant de servir, réchauffez les Montbéliards et les knacks dans de l’eau frémissante durant 10 à 15 minutes. Verifiez la cuisson de tous les ingrédients, rectifiez si besoin l’assaisonnement. Découpez les viandes et dressez les navets confits et leur garniture sur un plat très chaud. Servez sans tarder.

En accompagnement, nous vous suggerons un Riesling ou un Edelzwicker.

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